Simone超级好吃的东北名菜酸菜炖肉
的有关信息介绍如下：
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效
五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
五花肉选择稍微肥点的，洗净，去肉皮，切薄片，肉皮切条，用盐，料酒适量，抓匀，腌着备用
葱、小米辣，干辣椒斜切成片，生姜、蒜切粒，酸菜我买的是成袋切好丝的，没有就买成棵的，自己回家切，切记，东北酸菜，不是泡菜
酸菜袋中取出，放大碗里洗几遍，目的洗去酸味，放心炖的时候还会有酸味，这个不洗好，成菜会更酸，一般三遍就好，团干（两个手拿着酸菜团成团，用力挤，挤出多余水分）
炒锅锅中倒油，适量，热锅热油，放入腌好的五花肉，煸炒，使肥肉出点油，就是说锅里的油比之前倒的油多一点，把肉先略微往锅边扒拉一下，倒入葱姜蒜小米辣，爆香，把肉扒拉回来，同时翻炒四、五下，倒入酸菜，同炒，三、四下，倒入凉水，mo过菜，大火烧开，放入白胡椒粉，稍微多点，小火慢炖，三十分钟左右，期间搅动一下锅，以免粘锅，或者水干，放入白糖适量，大火略微收汁，关火，放入盐，鸡精、蚝油适量，余温翻炒均匀，出锅
