钵钵鸡制作方法

钵钵鸡制作方法

钵钵鸡,属于四川的名小吃，从清末流传到现在至今已有了百年的历史，名字听着倒挺一般，其实是以一种鸡肉的装盛方式。最早的一种钵钵鸡，是将去骨鸡片里面加入各种调料然后凉拌起来，再装入一种陶钵中盛放。其凉拌方式这种深得川菜精髓，色鲜味俱全、麻辣而且爽口。

首先把鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，接着倒入刚好没过鸡腿时候的清水，然后大火煮开后小火15分钟。

15分钟到了就把鸡腿和鸡胗捞出来，就可以过几遍凉水，鸡肉和鸡胗都切成片状，鸡汤可以过滤一下一会以便使用。

藕切成片后，泡在水中一下，和木耳、海带煮几分钟，捞出来，接着可以过几遍凉水。海带切成宽条样式，待用，锅里放大约3碗的鸡汤。

鸡汤就可以倒入锅中，加入豆瓣酱、蒜、适量盐、胡椒、白糖都是适量。大火煮沸，小火10分钟左右熬制即可。

过滤熬制好的底汤料，接着倒入油辣椒中，凉一下，紧接着就是用竹签把之前切好的鸡肉和素菜都串起来。

白芝麻撒在底汤中，将串起来的东西放入底汤中即可。

小编就介绍到这里。口味的选择还要看各位了。本小编其实爱吃口味重的，所以相对放的东西较多。