江苏沭阳名菜软兜长鱼

江苏沭阳名菜软兜长鱼

菜系及功效： 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 ！

软熘长鱼是一道以鳝鱼为主材的沭阳著名菜肴。看着像是冷菜，吃了却烫嘴，被刘少奇1958年评为一绝。

1958年，国家主席刘少奇和夫人王光美等来沭阳视察，就餐时，服务员中途端上一盘炒长鱼。刘少奇望望盘子风趣地说："为什么把冷菜端上来?"作陪的县领导人说："这是本地特色菜，不冒热气。"吃了长鱼个个觉得烫嘴。刘少奇笑笑说："看着像是冷菜，吃了却烫嘴，这也称一绝啦。"并对在场的人说："今后在我们国家里一定要把这种好的技术弘扬下去！

口味：蒜香味

姜洗净，切片；

蒜去蒜衣，洗净，切片

洋葱洗净，切成长丝，

锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋l00 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；

长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分

炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，放入洋葱丝加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成

将活长鱼下入沸水锅后，要立即盖紧锅盖，以防长鱼窜出

菜选用端午前后的笔杆粗的小长鱼，精心烹制

吃的时候要小心烫嘴