麻辣火锅自己动手做起来

麻辣火锅自己动手做起来

天冷就想吃火锅，又香又辣的四川火锅一定能让人吃得热汗直流，大呼过瘾！准备好了吗，我们要在家吃最麻辣、最过瘾的麻辣火锅喽！

将郫县豆瓣放在案板上剁成蓉状

将干辣椒洗净，放入沸水中汆烫2分钟，捞出沥干备用

将焯过水的干辣椒剁成碎末，也可以用食品加工机搅成碎末，制成糍粑辣椒

生姜洗净拍破，大蒜去皮取蒜瓣留用，葱白切段

八角、沙姜、桂皮用刀拍成小块，草果都拍破

将植物油和牛油一同放入炒锅，中火加热至4成热左右时调成小火，放入葱、姜、蒜轻轻煸炒

油温升高至5成热时，放入郫县豆瓣

随后放入糍粑辣椒，一边翻炒，一边用小火慢慢熬制约10分钟

待锅中水气炒干，郫县豆瓣和糍粑辣椒都呈现干燥颗粒感时方可进行下一步骤

放入准备好的所有干香料，继续用小火翻炒熬制

轻轻翻炒，同时小火熬制20分钟左右，注意随时观察火力避免把香料炸焦

待香料变色后，放入冰糖和豆豉翻炒均匀

然后加入醪糟汁小火煮至醪糟中的水分全无

将炒锅端离炉火，盖上锅盖闷至冷却

将牛骨劈开，猪棒骨敲破，鸡架洗净，生姜拍破，葱切段备用

将所有骨头放入锅中加足量清水煮出血沫，捞出后用清水洗净

重新坐锅，注入足量清水，放入骨头后加葱、姜、料酒大火烧开

沸腾后转成小火煮3小时，至汤色乳白

滤除渣滓，只取浓汤备用

将煮好的汤底注入火锅中，将已经炒好的底料倒入火锅，此时可以将底料中的葱段、姜块和蒜瓣拣除

另起锅，注入45ml油，中火加热至4成热，炒香另备的葱段、姜片和蒜，放入灯笼干辣椒和花椒炒出香味熄火

将锅中的油及香料倒在火锅红汤上。如果是鸳鸯锅，在白汤中也放上适量新鲜葱段、姜片和蒜瓣即可开始享用

1.炒制火锅底料时一定要有耐心，炉火要用小火，防止原料炒焦影响口味，同时用小火慢熬还可以将香料中的香味和色素充分渗出，使锅底更加浓郁

2. 所有香料完全可以根据自己的口味调整，例如不想锅底太辣，可以减少辣椒的用量；喜欢麻一点的口味，可以增加麻椒的用量。但是最好种类不要过多，味道过于复杂反而容易起到反作用。通常火锅底料的香料以八角、桂皮、沙姜、小茴香、草果为主，可以根据自己和家人的口味进行调整。同时要注意，香料用量不可过大，否则会加重锅底中的苦涩味道。紫草可以用来增色，但用量过大不但颜色怪异，口味也会变得涩涩的

3. 在锅底中加入冰糖可以使锅底颜色更亮，同时也可以起到调和香料味道以及提鲜的作用。醪糟汁的作用与冰糖类似，主要是起调和作用

4. 火锅底料炒好后表面的红油香气诱人，可以留一部分作为凉拌菜或炒菜时提香的香料油；也可以在下次炒制锅底时直接使用，使得下一次炒制的锅底香气更加浓郁