大铁锅炖鱼贴大饼子的做法-百问二三

大铁锅炖鱼贴大饼子的做法

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大铁锅炖鱼贴大饼子的做法

　　记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。　　现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。

玉米面和小麦面粉各半，再加入1小勺泡打粉

混合均匀

慢慢倒入热水

用筷子搅拌成絮状

揉成面团醒发

醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料

青红椒切丝，准备各种配料

加入油

油烧热后放入鲫鱼

将煎好的鲫鱼盛出

放入豆瓣酱

将煎好的鲫鱼放入锅内

倒入水

加入白糖小火炖

将面团分成剂子，做成圆饼

饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了

烹饪技巧：

1、玉米面和白面各一半，这样口感好一点；2、揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性；3、煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘；4、玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟；5、生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了；6、最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。