介绍几种需要焯水的食材

介绍几种需要焯水的食材

焯水是大家经常用的食材前处理方法之一，可以加速食材的成熟，或是去除不良风味，或是更易处理（如去壳）。以下介绍几种从营养健康角度，最好焯一下水的食材。

菠菜

这可能是大家最熟悉的，需要焯水的食材。菠菜富含草酸，易影响人体对钙的吸收，对于肾结石患者更不利。每百克菠菜中含草酸1333毫克，菠菜食用前最好焯水去一下草酸。当然，这不可避免地损失一部分水溶性维生素，因此尽量采用沸水短时间。

苦瓜

苦瓜也是一种经常被焯水的食材。一方面，焯水可以去除苦瓜中的草酸，每百克苦瓜含草酸459毫克；另一面，减轻苦味，利于不耐苦的人食用。其实，苦瓜的苦味物质主要来源于苦瓜素—苦瓜的功能成分之一，可降血糖。所以苦瓜焯水可因人而异，灵活运用。

柳芽

一种春天常见常吃的野菜，草酸含量很高，需要浸水、换水及焯水，才能去除苦涩味，否则无法入口。柳芽可清热去肝火，配点韭菜、猪肉做包子，实乃春天一大享受。

竹笋

竹笋的苦涩味也很严重，草酸含量也很高。鲜竹笋需要多次浸水、换水。竹笋也是常见的一种烹饪前需焯水去苦涩味的食材。

肉类

我们烹调肉类的时候，尤其是炖肉（猪牛羊鸡鸭）时焯水，一方面是去除腥骚味异味，更主要的是去除肉中的血污，减少毒素的残留。在这里提倡冷水下锅焯水，对血污的清除更有利一些。