教大家做蛋黄小龙虾

教大家做蛋黄小龙虾

各种口味的小龙虾，清一色的貌美肤白，颜高味正。但是蛋黄小龙虾试过没，它现在是我家的新宠，纵然阅虾无数，还是在它面前折了腰。细碎的咸蛋黄遍布小龙虾全身，一丝一缕都散发着浓烈的咸香。到底有多好吃呢？吃完每根手指都是吮干净的，盘底的蛋黄渣都被挖空拌饭了！ 当然，用的咸蛋黄必需是高邮的，咱高邮的鸭蛋是全国最好的咸鸭蛋了。

准备好食材，蛋黄我用了咱高邮的特产，麻鸭蛋黄，腥味小，红沙油是其显著特点！小龙虾最好 挑选青壳小龙虾，壳薄肉多爪小。先剪掉大钳，就不担心受伤了，哈哈！

做蛋黄小龙虾，虾必须处理干净，这和清水小龙是做法不一样，因为蛋黄龙虾得整个放嘴里品味呀，连壳嚼嚼都香！去掉虾线！头部也清理干净了。

将蛋黄沾点白酒，先使用用新思特的蒸锅，蛋典放蒸锅蒸熟，这点一定要！沾白酒！

通过透明的盖，可能看到蛋黄渐渐变色。锅内倒入大碗食用油，一定要等九成热时，将龙虾分批炸熟。看，超想吃吧！

约3-4分钟，将炸熟的龙虾盛入碗中备用。家里吃，还是熟透比较放心。将蒸熟的蛋黄压碎。在不粘锅内放入少量食用油，烧热后将蛋黄碎放入锅中，小火翻炒，直至蛋黄起沫。

蛋黄起沫后，将炸熟的龙虾，蒜瓣倒入锅内进行翻炒，炒到每个龙虾上裹上一层蛋黄时，就可以出锅，装盘上桌！因为蛋黄本身是咸的，不需要再加盐等调味料。完成装盘。