Simone你做的酸辣蕨根粉不好吃？只因差了一味酸辣酱汁
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酸辣蕨根粉，是川菜中酸辣味型的一道凉菜，重点在于掌握酸辣味的调配。酸辣味，这是川菜中大家普遍喜欢的，额，川菜的口味大家应该都喜欢哈哈，酸辣味是一种很容易的感受的味道， 不信你边想边回味一下？川菜中的酸辣味并非简单的加醋加辣就行的，掌握酸辣的比例平衡相当重要，否则就会偏酸或者偏辣，无法直视了。
首先是最重要的一道环节，制作酸辣酱汁
酸辣酱汁的原料为生抽4.6斤，陈醋3.2斤，辣鲜露448克，白醋550克，盐50克，味精100克，蚝油250克，老姜250克，大蒜子500克，小葱100克，香菜100克，小米辣250克，花椒25克，洋葱100克，芹菜250克
把上边的原料混合一起 ， 用榨汁机（墙角吃灰的榨汁机表示才想起我？）通通粉碎，保持浸泡一天，用滤网过滤掉渣滓即成
用凉水把蕨根粉泡软
再下入开水中煮，煮到没有蕨根粉君服软就捞出
过一遍凉水后控干
加入1：1.5的酸辣酱汁
撒上花生米碎，香菜，葱花
浇上川菜常用的红油就好了
