怎么制作新疆大盘鸡

怎么制作新疆大盘鸡

一只土土的鸡娃子，配上洋芋蛋蛋子，放些大葱段段子，还有生姜片片子，再加些大蒜瓣瓣子，干干的辣椒皮皮子，皮带面下个一盘子，撑破你的肚皮子……这段新疆杂话，形象地说出了新疆大盘鸡的特色，这是最正宗的、最原始的大盘鸡做法。大盘鸡是新疆家喻户晓的美食，大盘鸡的火辣、分量足，就像豪爽好客的新疆人。说起吃大盘鸡来，没有人不神采飞扬。新疆大盘鸡起源于80年代末，大盘鸡原创地在新疆的沙湾县，因为沙湾地处交通要道。来往司机很多，恰好在沙湾赶上午饭钟点。这也成就了沙湾餐饮业从古到今一直发达。大盘鸡的出现很快就流行开了，几乎家家户户都有人会做。大盘鸡现在已经成了新疆人的家常菜，即可以做主食又可以做菜，很受欢迎。当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做，必须是整只鸡、头、爪俱全，炒大盘鸡必须是清油（就是菜籽油），油得足够的多，这是新疆菜的特点，主料是土鸡、土豆、青辣椒，调料辣皮子（新疆话的是线辣椒，就是干红线辣椒，细细长长的）、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色，这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的，这个一定得弄清楚。热气腾腾的大盘鸡端上来，头爪俱全，油黄香辣，汁浓味重，油水足，是大盘鸡这道新疆名吃的显著特色，表现出了新疆人传统的饮食习惯。吃大盘鸡必须搭配“皮带面”，“皮带面”还有个名字叫做“白皮面”。新疆人把这个面不叫做“裤带面”，《舌尖2》里面的解说不准确。“皮带面”的做法和新疆拌面的做法差不多，就是宽和细的问题，都是面粉里加少许盐和成光滑的面团，面团上面再抹上清油，再醒面，最后是分成小剂子拉开。大盘鸡的吃法，一般都是先吃完鸡肉和土豆，然后一碟又一碟的“皮带面”，倒进大盘拌到汤汁中，即显得豪爽，又见大气，只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音，此起彼伏，香辣过瘾的吃，那叫做痛快淋漓，很有新疆人的“范儿”，用新疆话说“歹歹的，太攒劲了”！现在的大盘鸡就和那“皮带面”一样被改良了很多，土鸡换了三黄鸡，因为土鸡很难见到了。调料也加的越来越多，颜色也越来越好看，做法更是多种多样，有加西红柿的（这种做法一般是农家乐的做法），草果和花椒粒也是必须的香料。大盘鸡现在分为“大盘”和”“中盘”，一个大盘鸡一般都是两大盘装。

主料：三黄鸡或草鸡、土豆、面粉辅料：植物油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精（可选）

把三黄鸡洗净切块

鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲）

葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮

土豆去皮切块清水洗净

辣皮子泡泡

青辣椒洗净切块

热锅凉油，油热6成，下花椒粒炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色

下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀

加八角、花椒粒、草果、辣皮子

翻炒出香味

加土豆、盐翻炒均匀

加水大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透

加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味

加味精翻炒均匀即可

皮带面的做法:把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团

分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上

煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面团，用手捏两头，向两边拉即可下锅（或者切成片，在者用手揪成大小一样的片）

下皮带面，煮开捞起过凉水，大盘鸡吃完倒进汤汁里，拌均匀作为主食