老成都家常豆瓣鱼

老成都家常豆瓣鱼

鲤鱼别名鲤、赤鲤、黄鲤、白鲤、镜鲤、大鲤鱼。淡水鱼，长可达1米，有须两对。尾稍红，原产亚洲。两千多年来，鲤鱼一直被视为鱼中上晶，黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。除了作为美昧外，鲤鱼还是一种观赏鱼，相传明朝万历年间，御花园中就养红鲤鱼老成都家常豆瓣鱼的做法

鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净(一斤左右大小最好)

鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味

锅内下菜油到七成油温将鱼下锅炸制，表皮收紧即可，切不要炸过火

炸好的鱼捞出备用

泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细(这个是火哥工作室阳台的泡菜坛子，现 在各种坛子加起来有十多个了，揭开盖子那叫一个香啊

换个坛子再捞点泡辣椒并剁细，缺了这个豆瓣鱼是不可能完美的!

在加入剁细的泡子姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒香

调料炒香以后加半碗水、白酒少许、白糖少许(细看图中颜色的变化)

下鱼，加盖中小火闷烧(俗话说急火豆腐慢火鱼，可不要着急哦)

几分钟后需要将鱼翻面一次，即可。