传统白酒的酿造方法

传统白酒的酿造方法

中国酿酒的历史，可以上溯到一万多年以前。在石器时代，人们发现了用乳酿酒的方法，紧接着发现了野果能够发酵成酒，又发现了谷物发芽生酒的现象。在对自然现象的长期观察中，人类逐步积累起谷物酿酒的知识，并开始用生活中剩余的谷物酿酒。传统白酒就是我们俗话说的粮食酒（烧酒），其酿造工艺流程如下：

大米→蒸煮→摊冷→加曲拌料→发酵→蒸馏→陈酿→粮食酒

将大米洗净后加水蒸煮；

待煮熟的大米冷却后，加入酒曲混合均匀（酒曲比例在20%-30%之间，具体看个人需要）；

将混合好酒曲的大米倒进陶缸中进行发酵（陶缸要用布盖好，同时要保证发酵环境温度控制在25-28℃）；

酒糟撒入甑桶，通过蒸煮进行蒸馏；

蒸馏出酒后，得到新酿原酒；

新酿原酒装入陶坛，密封后，放在地窖里陈酿（放置2-3月后，即可取出饮用，此时口感香醇，味道柔和）。