腌渍熟食之江南薰拉丝 的做法

腌渍熟食之江南薰拉丝 的做法

“熏拉丝”足上海和浙江交界地方的一种土话，指用一种动物的尸体熏干腌渍后的熟食。这种名为“熏拉丝”的熟食，色泽金黄、肉质细嫩、口感独特、味道鲜美。主要在上海金山枫泾、青浦朱家角以及嘉兴嘉善等乡镇流行。做“熏拉丝”的原料：学名“蟾蜍”，俗名“癞蛤蟆”，上海话名“癞革巴”。这些相貌丑陋、聚集田沟、肚里有肉虫、背卜有脓包的蛤蟆，经过去头扒皮，酱料腌渍，烟薰火烤之后，就变成了绝世美味，而后盛入盘中，堂而皇之地走上宴席台面。真可调脱胎换骨，面目一新。

将拉丝宰杀，去头、去皮、去内脏，用流水冲2小时至血水漂净。

将拉丝盘好腿，加入料酒、葱、姜腌渍1小时；入开水锅中加盐、料酒飞水，再煮熟后捞出晾凉。

把拉丝沥干水，刷上香油，在蒸架上放好。

锅里放菜油，然后垫上茶叶，茶叶上放红糖。盖上锅盖，烧出烟味，把拉丝熏5分钟后取出装盘。配上米醋和姜末上桌，蘸着吃，味道更好。