八珍芥菜烧豆腐的做法

八珍芥菜烧豆腐的做法

今天的这道海味豆腐是从一道福州名菜【八珍豆腐】得到的灵感。

传统的【八珍豆腐】，是一道用八种原料和豆腐一起做成的菜。

先将豆腐切成一公分厚的片，用盐轻抹一层，上面再拍一点淀粉，平底锅少许油烧热，煎至两面金黄，然后和鲍鱼丁、干贝、鱿鱼、海参等比较高档的原料，再配以高汤、冬笋、香菇等时令蔬菜，小火细细煨制而成。

但日常烹调我们可以就地取材，家中正好有一些干海货。

凑凑数，差不多有7、8样，又去称了一斤豆腐，豆腐味甘性凉，清热润燥、生津解毒，特别适合夏天食用。

家里自己做，真材实料，吃着放心，下面就是我的八珍：干海鲜（大蛤蜊肉、淡菜、干海米、干贝）、青豌豆、肥鸭肉丁、芥兰拢共7样，加上豆腐一块，正好八珍。哈哈！

干海鲜中含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益。

和海鲜一样，豆腐富含铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

绝对称得上是一道——

超有营养又补钙的海味下饭菜！

锅内倒入少许食用油，烧热，放入葱姜末煸炒出香味。

倒入肥鸭肉丁。

鸭肉的皮下脂肪非常厚，小火慢慢炒，鸭油属于低脂食用油，不用担心哦！

炒至鸭肉肉色发白时，将泡发去腥后的干海鲜全部倒入。

继续小火炒。

倒入少许蚝油。

这个时候有鸭肉的香和海味飘散出来。

加入少许盐。

倒入开水，量基本以掩住豆腐为准。

倒入豆腐。

开大火，煮开。

倒入青豌豆。（青豌豆提前煮一下，再过冰水，可以保持碧绿的颜色）

转中小火，继续煲煮10——20分钟。

当锅里的汤汁变少，就可以勾芡了。用芡粉加凉水，勾兑成淀粉水，水粉比例一般为1：5。

勾过芡，出锅前，最后淋入食醋。

​将洗好的芥菜揪成小节，丢入锅子里，一点白胡椒粉，再次滚开，就可以装入保温的沙煲中上桌了。